CCP และจุดควบคุมวิกฤตใน HACCP เข้าใจง่าย
24 June 2026 · โดย Smart Innovative
ในระบบ HACCP CCP (Critical Control Point) คือจุดในกระบวนการผลิตที่ต้องควบคุมเพื่อป้องกันหรือลดอันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้
ตัวอย่าง CCP
- อุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
- การตรวจจับโลหะในผลิตภัณฑ์
- ค่า pH หรือ Aw ที่ควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์
การกำหนดค่าควบคุม
ทุก CCP ต้องมีค่าวิกฤต (Critical Limit) การตรวจติดตาม และมาตรการแก้ไขเมื่อเบี่ยงเบน พร้อมบันทึกที่ตรวจสอบได้
หากต้องการคำปรึกษาในการวางระบบหรือยกระดับมาตรฐานโรงงานของคุณ ทีม Smart Innovative ยินดีให้คำปรึกษาเบื้องต้นฟรีทาง LINE OA — ประเมินความพร้อมและวางแผนให้ตั้งแต่วันแรก